Reportaje: visita a Anfaco

02/12/2009. Los alumnos y alumnas de 6º de Primaria fuimos a visitar Anfaco los días 24 y 25 de noviembre. (Texto de Lucía Gómez y Laura Costas, Fotos de Natalia Costas)

Anfaco está en el CUVI y allí pudimos conocer mejor todo lo relacionado con la industria conservera. Fue una buena experiencia para todos.

Cuando llegamos, una monitora de Anfaco nos lo explicó todo.

En el museo Anfaco se dispone de material de gran valor histórico, a través del cual se puede realizar un interesante recorrido por la historia de la industria conservera desde sus orígenes.

Los inicios de la industria conservera gallega se datan en 1880, cuando se crean empresas mixtas entre Galicia y Portuga para ampliar los mercados, con ayuda de los franceses. Lo que más se consumía era sardina.

Tras la construcción de numerosas fábricas, casi todas en las Rías Bajas (la primera industria conservera fue "Curbera", en Vigo), se creó la Unión de Fabricantes de Conservas de la Ría de Vigo, en 1904.

Durante la Primera Guerra Mundial, Vigo se convirtió en la capital conservera de Galicia, y después de un parón en las exportaciones durante los años 30, se produjo la Guerra Civil Española y se volvieron a vender muchas conservas para abastecer a las tropas.

En 1934 se creó la revista "Industria Conservera" y su primer director fue Francisco Fernández del Riego.

Al principio las mujeres se ocupaban de las fases del proceso productivo y los hombres del laterío. Todos los jefes tenían que ser conserveros y tenian un despacho en la parte alta de la fábrica para vigilar a los trabajadores.

En sus comienzos todo era manual, incluso el transporte, que se hacía en carretas de caballos. Pero los conserveros gallegos aportaron innovaciones, como sustituir la fritura por la cocción al vapor de la sardina, los canales de eviscerado (quitar las tripas y vísceras), los hornos de cocción, o la empacadora automática de atún.

Durante la visita vimos un vídeo en el que se explicaba el proceso de fabricación, que tiene varias fases:

• Se descabeza y se eviscera el pescado, luego se lava.
• Se cuece a gran temperatura.
• Se eliminan las partes no comestibles (se sacan espinas, piel, conchas...)
• El envasado, que puede ser manual o mecánico: se introduce el pescado en el envase.
• La adición del líquido de cobertura, que se produce de forma contínua.
• Lavado: se lava antes y después del cierre. En los cefalópodos, antes de la cocción. En bivalvos, antes y después del desconchado.
• En el estuchado se introduce cada envase en su estuche.
• En el embalaje, se meten en cajas. Normalmente con máquinas automáticas.

Y, por último, el almacenamiento antes de distribuirlo a los comercios.

Con los sobrantes del pescado que no se utilizan se hace pienso para animales, cobertura de salchichas, cremas cosméticas, etc.

Una curiosa anécdota que nos contaron era que, al principio, en el extranjero nadie consumía las conservas "Miau" porque creían que era comida para animales.